レシピ

材料(4人分)】
ごぼう 1本(100g), 鶏ミンチ 100g
まいたけ　1パック(100g)
みりん・酒 各大さじ2
味噌　大さじ2～
a( 水 500cc, 昆布 5g )

【作り方】
1.
ごぼうはささがきにする。まいたけは小房にわける。
2.
鍋に1.と鶏ミンチ、aを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火に落とす。アクをすくいながら5分煮込む。
3.
軽く火を強めてアクを除き、みりんを入れる。味見をしながら味噌を溶き入れる。

【＋αの料理のツボ】
東北地方では「鶏とごぼう」でお出汁をとり、舞茸の産地としても有名です。
今回は昆布を加えて、関西仕立ての深みと旨みをだしました。

【旬のお話】
大阪でごぼうが一番多く揃うのは10月。北海道や青森産が中心です。
畑が凍る前に収穫されたゴボウは、土の中や貯蔵庫に保存され、少しずつ都心へ運ばれます。
保存により熟成された12〜2月のゴボウは、旨みや甘みが詰まっており、煮物や汁物にぴったりです。