レシピ
夏が旬のなすは、みずみずしく、大きめに切って加熱するととろりとした食感を楽しめます。
揚げだし豆腐や揚げだしなすは人気のおかずですが、油をたっぷり使うとなると少しハードルが高く感じることもあります。
そこで今回は、フライパンで焼いて作る「揚げだし」を紹介します。 少ない油でも香ばしさはしっかり残し、昆布だしのあんをたっぷりかけて仕上げます。 とろりとしたなす、ふんわりした豆腐、やさしいだしあん。
それぞれの食感が重なり、ほっとする味わいになります。 暑い日でも食べやすい、夏のおばんざいです。ぜひ作ってみてくださいね。
※写真はシイタケを加えていますが、なしでも美味しくできます。
■材料（2人分）■
千両なす 1本（150g）, 木綿豆腐 1/2丁（150g）
=だしあん=
昆布だし 150cc
薄口しょうゆ・みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
油 大さじ2 小麦粉 適量
■作り方■
1.=下準備=
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をのせて10分以上置き、水切りする。8等分に切り、全体に小麦粉をまぶす。 ナスはヘタとガクを取り除く。包丁で均等に縦4本の切り込みを入れ、ひと口大よりやや大きめの乱切りにする。
※豆腐を水切りする理由※
余分な水分を抜くことで焼き崩れしにくくなり、だしあんをかけても水っぽくなりにくい。
2.=豆腐を揚げ焼き=
直径20cmほどの小さめのフライパンに油大さじ1を入れる。豆腐を並べ、中火で転がしながら焼く。
2～3面ほどに香ばしく焼き色がついたら取り出す。
※全面を焼かなくてよい理由※
表面に香ばしさがつけば十分おいしく仕上がる。
3.=ナスを揚げ焼き＆だしあん作り=
同じフライパンの火を消し、油大さじ1を加える。なすを並べて中火にかける。2分ほど焼き、焼き色がついたら一度火を止める。 フライパンに昆布だし、薄口しょうゆ、みりんを加える。再び中火にかけ、ナスがやわらかくなるまで煮る。 ナスがやわらかくなったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
4.=盛りつけ=
器に豆腐となすを盛りつける。上からだしあんをたっぷりかける。
■onepoint■
・冷蔵庫で冷やしてもおいしく、暑い日の副菜にもおすすめ。
・ナスも豆腐も全面に焼き色をつけようとすると、油をたっぷり使うことになります。１面だけでも焼き色がついたら、香ばしさが加わって満足できます。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
こんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを少し変えたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
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その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
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「いつか料理上手になりたい」
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今月も、お待ちしております^^
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https://www.osakafoodstyle.com/
大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
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