レシピ
■材料(2人分)■
白菜の外葉の葉 10枚分
a( 豚ひき肉 150g, 塩 小さじ1/4, 生姜すりおろし 小さじ1)
b( 砂糖・濃口しょうゆ・ごま油・片栗粉 各小さじ1 )
青ネギ(小口切り) 50g
■作り方■
1.
白菜は芯と葉に切り分ける。
(芯はシューマイには使わず、汁物や南蛮漬け、漬物などに使ってください)
葉は縦半分に切り、熱湯でサッと茹でて粗熱をとる。
2.
ボウルにaを入れて、しっかり混ぜる。bを入れて、軽く混ぜたら、最後に青ネギを入れ、よく混ぜて肉だねを作る。
白菜の葉２切れを十字に重ね、肉だねを1/10ずつ真ん中にのせ、
丸く形作りながら葉を巻いて包む。包み終わりを下にして、耐熱皿にのせる。同様に残り9個も包み、耐熱皿に並べる。
3.
ふんわりラップをかけ、蒸し器で10分蒸す。
またはラップをかける前に水大さじ2をまわしかけ、電子レンジ(500W)に10分かける。好みで練り辛子としょうゆをつけて食べる。
■備考■
かんだ瞬間に口の中に広がる肉汁と肉のうま味。
できるだけ肉汁を逃がさないように作るには、ひき肉は「買ったらすぐに冷蔵庫に入れる」「しっかり練る」ことが大切です。
肉は「筋原繊維」というたくさんの繊維からできています。ひき肉に塩を加えてこねると、この繊維がバラバラほぐれていき、肉に含まれるタンパク質が働いて、肉の粘りが強くなります。
それを焼くと、タンパク質が焼かれて固まり、立体的な網目のような構造を作ります。肉汁はその網目の中に閉じ込められるわけです。
ハンバーグやつくねなど、ひき肉を団子状にして肉汁を楽しむ料理は「温度」と「練る」ことを忘れずに。
■＋αの健康知識■
葉っぱを使うとより野菜を食べる量が増えて、健康的な食事になります！
・皮を使わなかった分、糖質ofF＆経済的
・白菜が持つ食物繊維やβ-カロテン、ビタミンCを摂取できます。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
特にこんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを変えたい
▶食事から健康を作りたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。
その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<
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mission
「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます。
野菜づくしの
『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle
今月も、お待ちしております^^
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＼野菜づくしの季節のおばんざいを学ぶ／
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https://www.osakafoodstyle.com/
大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
動画受講レッスンは全世界、どこからでも受講できます。
初心者さんも安心して受けられるレッスンで、「最短ルートで料理上手」を叶えましょう✨
