レシピ

秋から冬にかけて、ニュースでよくみかける山形県の風物詩「芋煮会」
山形県では９月に「芋煮会」を日本一の規模で開催するフェスティバルが、毎年開催されています。


写真：日本一の芋煮会フェスティバル協議会

「いも煮」は里芋を主役にこんにゃく、ごぼう、長ネギ、牛肉などを入れた鍋料理で山形県の郷土料理です。



大阪の「淀川沿いのバーベキュー」のように、山形では川沿いで芋煮会が行われるほど、仲間内での交流の場になっているそうです。

毎年ニュースを見ると「山形県民が誇る芋煮を食べてみたい」と憧れがつのり、旦那さんの「芋煮作って」の一言で、重い腰を上げて、せっかく作るなら関西風に仕立てて作ってみよう、という想いからレシピを作りました。

みそ味が有名な宮城風とは違って、今回は薄口しょうゆベースで、昆布や牛肉、ごぼうのうまみで柔らかい味わいにしています。

芋煮の主役である里芋はカリウムが豊富で、余分な塩分の排出を助けてくれる野菜。

イモの中でも特にカロリーが低く、ねっとり食感が特徴的です。体が冷えやすい季節にも、内側からじんわり温めてくれます。

ほっこりした味わいで、食べ終わるのがもったいなくなる芋煮。ぜひ、旬の里芋で作ってみてくださいね。

■材料(2人分)■
木綿豆腐　1/2丁
ごぼう　50g（約1/2本）
コンニャク　1/4枚(50g)
牛もも切り落とし　80g
里芋　3個(150g)
昆布　3g
水　600ml

=a=
酒、薄口しょうゆ、みりん　各大さじ1.5

お好みで
青ねぎ、小口切り
ゆでた大根の葉

　
■作り方■
1.=下ごしらえ=
鍋に水600mlを入れて火にかけ、沸いたら牛肉を加える。1分ほどゆでて火が通ったら、網じゃくしで牛肉を取り出し、表面に出てきたアクをすくい取る。

※先にゆでる理由※
牛肉を最初に下ゆですることで、余分な脂やアクが取れ、だしが濁らず、後味のすっきりした仕上がりになる。

コンニャクは薄切りにし、熱湯に3分ほど浸しておく。

　　
2.=野菜を煮る=
同じ鍋に、ささがきにしたゴボウ、コンニャク、昆布、皮をむいて4等分にした里芋、ひと口大に切った豆腐、aを入れる。強火にかけ、軽く沸いたら弱めの中火に落とし、コトコト15分煮る。

※里芋のむき方の注意※
生の里芋は水をかけながら、タワシでこすって洗ってください。包丁で厚めに皮をむきます。肌が弱い方は、かゆくなりやすいので、洗う時からゴム手袋をはめてくださいね。

※弱めの中火で煮る理由※
火が強すぎると里芋が煮崩れしやすいため、コトコト煮ることで形を保ったまま中まで味を含ませることができます。
　

3.=仕上げ=
竹串を里芋に刺してスッと通るくらい柔らかくなっていたら、取り出しておいた牛肉を戻し入れ、さらに1分ほど温める。

※最後に牛肉を戻す理由※
長く煮込むと牛肉が硬くなりやすいため、仕上げに加えてやわらかさを保てます。

　
4.=盛りつけ=
器に盛り、あれば青ねぎやゆでた大根の葉をのせる。

■onepoint■
・汁を1/3ほど残し、うどんを入れて温め直すのもおすすめ。野菜や出汁のうま味がうどんに絡み、最後まで楽しめます。
・大根の葉を入れる際は、細かく刻んで熱湯でさっと(30秒以内)ゆでて、しっかり水気を絞ってから、使ってください。

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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目

おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。

当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は

薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」

です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。

こんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを少し変えたい

少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。


■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚

■参加費(税込)■
初回  ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。


■日程＆ご予約■



■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<

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mission  
「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます。

野菜づくしの
『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle

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