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  4. キノコ3種のカルシウムたっぷり白和え
調理時間 15分

ちーこ先生の白和えレパートリーは10種類以上!
「カルシウム白和え」第2弾レシピ。

今回はキノコ3種類を使って、4人前の豪華版白和えを作りました。

第一弾「キノコ2種のカルシウム白和え」
レシピはこちら>>


青のり、ゴマ、桜えび、
この3つの食材で食べるほどにうまみが口いっぱいに広がる上、

カルシウム満点!!!!!


美味しくカルシウムが取れるレシピ、ぜひ使ってください^ ^



■材料(4人分)■
ブナしめじ 大1パック(200g)
シイタケ 1パック(100g)
エリンギ 1パック(100g)
a(薄口しょうゆ・酒・水 各大さじ1)
=和え衣=
絹ごし豆腐 1丁(300g)
すりゴマ 大さじ4
桜エビ(乾)・青のり 各大さじ2
砂糖 大さじ1, 塩 小さじ1/2

■作り方■
1.=下ごしらえ=
豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして10〜20分置いて水切りする。
(1丁300gが250gになれば◎)

エリンギは縦半分、横半分に切って、繊維にそってスライスにする。



シイタケは軸を切りとる。カサは薄切りにし、軸も繊維にそって薄切りにする。

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ブナシメジは石突きをとり、小房に分ける。

ぶなしめじ

すりゴマ、桜エビはフライパンで香ばしく乾煎りする。

2.
鍋に1.のキノコとaを入れ、
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中火にかける。菜箸で混ぜながら、3分煮る。ほぼ水分がなくなったら、火を消す。

※だんだんキノコから水分が出てきます。ゆっくり混ぜながら3分煮てください。

煮あがりはこんな感じです。


カサが減り、水分がほぼないのが伝わるでしょうか?

3.=和え衣を作る=
すり鉢(またはボウル)に1.の水切りした豆腐を入れ、潰してなめらかにする。
すりゴマ、塩、砂糖を入れ、しっかりすり混ぜたら、桜エビ、青のりを入れて、さっくり混ぜる。

4.=仕上げ=
3.のすり鉢に2.のキノコを入れ、全体が均一になるよう、さっくり混ぜる。


「さっくり混ぜる」は、木べらやゴムベラで、底から持ち上げるように10回くらい混ぜる感じです。
真剣にぐるぐる混ぜるのは「しっかり混ぜる」と表現します。


■onepoint
=シイタケの分量=
シイタケは1パックに100g入っているものを使っています。
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1個11〜14g程度です。

=白和えとは=
豆腐ベースの和え衣を、食材に合わせた料理。
基本の和え衣は、しっかり水切りした豆腐に、ゴマ、塩、砂糖を混ぜて作る。


=豆腐の水切り=
豆腐を水切りせずに白和えを作ると、出来上がりが豆腐から水分がどんどん出てきて、水っぽい味になり、料理がしゃばしゃばになる。
豆腐は放っておくと、自分の重さで自分の水を出す。そこで、調理前にしっかり水を抜いておく、つまり「水切り」しておくことで、食材にしっかり絡まる和え衣ができ、完成度が高い白和えが出来上がる。


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