レシピ

大阪で新ショウガの食べ物と行ったら「紅ショウガ天」

「新ショウガ」の名産地である和歌山が近いからこそ生まれた料理かと思います。

和歌山市内でショウガの栽培が始まったのは大正時代と言われ、ハウス栽培が始まったのは昭和４５年頃。

５月から１０月まで新ショウガまで出回ります。



特に６月から９月の大阪市場では１００％近いシェアがあります。

主な栽培地は和歌山市の海に近い砂地畑地帯（湊、松江、布引、小豆島（あずしま））で栽培面積は36haあるそうです。

さて、そんな新鮮な「新ショウガ」が手に入りやすいからこそ、

作るべし「手作りジンジャーエール」！

薬膳のチカラを加えて、より本格的に健康的にしました。

〜スパイシージンジャーエール〜

■材料(出来上がり分量200cc分)
新ショウガ 200g
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【スパイス】
シナモン 小さじ1
ローリエ 1枚
クローブ　2粒
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黒糖 100g

■作り方
【1】新ショウガは包丁で皮をこそげとって流水でよく洗い、


薄切りにする。



【2】鍋に新ショウガ、黒砂糖を入れて10分おき、新ショウガから水分を出す。
【3】水400ccを入れて弱めの中火にかける。煮立ったら火を弱め15〜20分ほど、水分が半量になるまで煮詰める。スパイスを取り除いて、「スパイシージンジャーエールのシロップ」出来上がり！

【保存について】
■5日以内に消費できる場合は、ペットボトルにシロップを入れて保管してもいいです。
■長く保存したい場合は熱湯消毒した瓶にシロップを入れ、粗熱がとれたらしっかりフタを閉めてください。
■シロップは冷蔵庫で保存すれば1カ月ぐらい持ちます。

【使い方】
■氷を入れたグラスにシロップ5cc、炭酸50ccを注ぐと「ジンジャーエール」として楽します。

■フルーツにかけたり、紅茶やほうじ茶に加えたりしても美味しい。

【出し殻になった新ショウガの使い方】



■シロップにそのまま漬けて食べごろは3日後。刻んで焼き菓子などの生地に加えたりして利用するとよい。
■乾燥させると「ドライ新しょうが」になる。
〜オーブンで〜
クッキングシートを広げた天板に新ショウガを広げ、
120度に温めたオーブンで30分焼く。取り出して、裏返し、段々水分が抜けて反り返ってきます。パリパリの状態にした方が保存が効くので、さらに30分焼く。

〜自然乾燥〜
ザルやケーキクーラー等の網に新ショウガを広げ、1日干す。


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やさい料理研究家・大畑ちつる
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