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  3. 皮いらずの白菜シューマイ
調理時間 20分

■材料(2人分)■
白菜の外葉の葉 10枚分
a( 豚ひき肉 150g, 塩 小さじ1/4, 生姜すりおろし 小さじ1)
b( 砂糖・濃口しょうゆ・ごま油・片栗粉 各小さじ1 )
青ネギ(小口切り) 50g

■作り方■
1.
白菜は芯と葉に切り分ける。
(芯はシューマイには使わず、汁物や南蛮漬けに使ってください)
葉は縦半分に切り、熱湯でサッと茹でて粗熱をとる。
2.
ボウルにaを入れて、しっかり混ぜる。bを入れて、軽く混ぜたら、最後に青ネギを入れ、よく混ぜて肉だねを作る。
白菜の葉2切れを十字に重ね、肉だねを1/10ずつ真ん中にのせ、
丸く形作りながら葉を巻いて包む。包み終わりを下にして、耐熱皿にのせる。同様に残り9個も包み、耐熱皿に並べる。

3.
ふんわりラップをかけ、蒸し器で10分蒸す。
またはラップをかける前に水大さじ2をまわしかけ、電子レンジ(500W)に10分かける。好みで練り辛子としょうゆをつけて食べる。

■備考■
かんだ瞬間に口の中に広がる肉汁と肉のうま味。
できるだけ肉汁を逃がさないように作るには、ひき肉は「買ったらすぐに冷蔵庫に入れる」「しっかり練る」ことが大切です。
肉は「筋原繊維」というたくさんの繊維からできています。ひき肉に塩を加えてこねると、この繊維がバラバラほぐれていき、肉に含まれるタンパク質が働いて、肉の粘りが強くなります。
それを焼くと、タンパク質が焼かれて固まり、立体的な網目のような構造を作ります。肉汁はその網目の中に閉じ込められるわけです。

ハンバーグやつくねなど、ひき肉を団子状にして肉汁を楽しむ料理は「温度」と「練る」ことを忘れずに。

■+αの健康知識■
葉っぱを使うとより野菜を食べる量が増えて、健康的な食事になります!
・皮を使わなかった分、糖質ofF&経済的
・白菜が持つ食物繊維やβ-カロテン、ビタミンCを摂取できます。

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