レシピ

2021年1月19日(火)出演
関西テレビ「やすとも・友近のキメツケ」にて紹介したお料理です。



テーマはトマト嫌い克服メニュー
実際にトマトが苦手なディレクターさんが美味しく召し上がってくださいました^ ^


鶏手羽と昆布だしのスープに、卵とトマトを入れて煮込みました。
あー、おいしい、と思わず声が漏れてしまうほど、心にしみる味わいです。


◾️材料(2〜4人分)◾️
鶏手羽元　4本, 昆布だし 500cc,
トマト 大1個(200g), 卵 1個,
a(みりん 大さじ1, 薄口しょうゆ 小さじ1, 塩 小さじ1/4)
水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ1, 水 大さじ1)

◾️作り方◾️
1.=食材の下処理=
トマトは8等分のくし切りにする。鶏手羽は骨が見えるように包丁で切り開く。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、鶏手羽を入れて、30秒茹でてザルにあげる。

2.=食材を煮込む=
鍋にトマト、鶏手羽、昆布だし、aを入れて10分煮込む。
途中トマトの皮が浮いてきたら、取り除く。

3.=卵を回し入れる=
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、溶いた卵を回し入れて、かきたまにする。

◾️ポイント◾️
・トマトを煮込んで、青臭さと酸味を消し、ゼリー部分を汁に溶け込ませます。
・卵と鶏と昆布の旨味で、トマト特有の味わいを散らします。
・トマトが煮込まれて、甘さが引き立ち、スープ全体の味に奥行きが出て、複雑な味になります。
・トマトの皮が、煮込むことで浮いてきて、取り出すことができます。


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やさい料理研究家・大畑ちつる
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