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2020年1月通常レッスン「ごぼう」

野菜の中でも身近な存在である「ごぼう」。

生産量日本一を誇るのは青森県。
9月から出回りはじめ、土がしっかり凍る前の12月まで出荷が続きます。

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“柳川理想(ヤナガワリソウ)”と呼ばれる品種が一般的で、
やませ(夏の冷たく湿った北東風)が吹きつける太平洋地域で盛んに育てられています。


長らく、ゴボウを食べるのは世界でも日本だけといわれてきましたが、
最近では台湾でも大人気だそうです!



日本ではささがきにして、キンピラゴボウが一般的でしょうか?

他には、魚との炊き合わせ、


そしておせちに欠かせないたたきゴボウもありますよね^ ^


■ゴボウの味の特徴


黒い土の中で半年かけて育つゴボウは、独特の濃い味わいと、シャキシャキとした歯応えが特徴です。

その独特な味わいの正体は「ポリフェノール」。魚や肉の臭みを消す作用があるので、魚の煮付けに使われる理由がわかります^ ^

実は大阪は「キンピラゴボウ」を食べる文化はあまりなく、

蒸しゴボウ、たたきゴボウ、ゴボウのお浸し、ゴボウの炊いたん

が伝承されてきました。

ゴボウに濃い味をからめるより、
蒸すか茹でるかして、お出汁と合わせたり、和え物にするのが関西人好み。

2020年1月通常レッスンは、
「なにわ」ならではのゴボウの使い方とレシピをご紹介します。

■1月レッスンメニュー■
 

・鶏ゴボウめし
・ブリかまとゴボウの炊いたん
・ゴボウの和ポトフ
・ゴボウのレモンマリネ
→ちーこ先生、大学時代の思い出の味


■1月レッスン日程■ 

=平日=
1月16日(木)10:30〜, 19:00〜
1月17日(金)10:30〜, 19:00〜

=土日祝=
1月18日(土)10:30〜, 17:00〜
1月19日(日)10:30〜, 17:00〜

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concept 
 毎日野菜を美味しく食べたい方へ、

野菜づくしの大阪のおばんざい
『なにわ料理』をお教えしています。

なにわの料理教室 osakafoodstyle


今月も、お待ちしております^^

やさい料理研究家、大畑ちつる、阿倍野区、大阪市

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