レシピ

コリコリとした食感が人気の砂肝。


焼き鳥屋さんでは必ず頼む方も多いのではないでしょうか？

砂肝には貧血予防の鉄分＆ビタミンB12、骨の形成のビタミンKが含まれている、低脂質＆低カロリーで良質のタンパク質を持つ食材です。

今回は今が出回り最盛期！

新ショウガ

と合わせて、関西の真夏らしい砂肝料理をご紹介します。


砂肝と新ショウガの炊いたん

■材料(4人分)■
砂肝 200g, 新ショウガ 50g
日本酒 大さじ2
薄口しょうゆ・砂糖 各大さじ1

■作り方■
1.
砂肝はサイドの白い膜をそぎ取る。


とった白い膜。硬くて噛みきれないので、削いで捨てる。


厚い部分に４～５本切り込みを入れる。

新ショウガは薄切りにする。

2.
鍋に1.の砂肝と新ショウガ、砂糖、日本酒を入れ、


蓋をする。
強火で2分酒蒸しし、蓋を開けてaを入れる。鍋を揺すりながら、中火で煮汁がほぼなくなるまで煮て、火を消し、蓋をする。

■備考■
砂肝は煮込むと硬くなりやすいため、10分以内で仕上げます。 最後に蓋をすることで、余熱で深部まで火を通します。 また、冷めると同時に味が深部まで入ります。煮てすぐに器に盛らないように。

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