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【2月お持ち帰りレッスン】堺みそ&コチュジャン作り

\大阪名物、発酵食品を作る!/
2021年2月堺みそ&コチュジャンレッスン


新型コロナウイルスへの対策として、
食事から健康を作ろうと自炊する方が増えているように感じます^ ^



「朝の味噌汁は毒消し」「味噌の医者殺し」
など、たくさんのことわざがあるように、味噌は日本人の健康作りを支えて来ました。

当料理教室では、野菜を1日350gを食べることが健康作りで何より大切とずっと言い続けていますが、お味噌汁は誰でも気軽に作ることができる定番の野菜料理です。



いつも食べるお味噌汁に使う味噌は、手作りで化学調味料不使用の方が安心して食べられます。

だからこそ、当料理教室では毎年味噌作りの旬の時期である2月に味噌作りレッスンを行なっています。


自分の菌が”健康”味噌を作る!?

自分で食べる味噌は、
自分で手作りした方が健康的なのをご存じでしたか?

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大豆を潰したり、大豆と米麹を合わせたりなど、
素手で味噌作りを行うと、自分の手に住みつく「常在菌」が味噌に入ります。

味噌の熟成が進むにつれ、常在菌がすみつき、増えていきます。



常在菌は「雑菌」として見過ごされがちですが、実は体の内側を守る良い働きをします。

他人の常在菌ではなく、自分の常在菌だからこそ、自分の体を守る働きをしてくれるそうです。

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昔の人は、味噌が体の毒消しになると信じていました。

味噌を介して常在菌を体に取り入れることで、「味噌の医者殺し」と言われるくらい、健康な体を作っていると感じていたんですね。

また、自分の家で作った味噌が一番美味しいという想いから派生してできた「手前みそ」という言葉があります。自分で作った味噌は自分の体にあっているからこそ、美味しいと感じるので、やはり味噌は手作りに限ると昔から伝え継がれているのだと思います。


塩辛くない!大阪で愛されてきた「堺味噌」を作ろう!


当料理教室でお教えするのは、大阪の堺や泉州などの南大阪地域で昔から作られている堺みそです。



通常の味噌は塩分が12〜13%に対し、堺みそは10%。
麹の量が多いため、塩分が低く、甘めなことが特徴です。

・市販の味噌は塩辛くて、子供が食べない
・塩分控えめの食事がしたい
・そのまま漬けみそとして食べたい

方にぴったりです。

みそ作りレッスンの流れ

当日の持ち物は、エプロンとハンドタオルとエコバックのみ。
お持ち帰り容器は不要です。

みそ作りの流れはとてもシンプルです。

1.こちらで事前に炊いた豆を潰す。
2.米麹、塩と合わせる。
3.ジップロックに詰めて、仕込み完了!

新聞紙に包んでお持ち帰りです。

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1ヶ月後、ご自宅にある容器に詰めて



5ヶ月間熟成して、出来上がり。

【使う材料について】

大豆
佐賀県産「フクユタカ」

皮が薄く、実が詰まっているのが特徴。
大豆は南で育つほど、皮が薄く、実がぎゅっと詰まっているので、大豆成分が多く、より濃厚な味噌を作ることができるので、九州産の大豆が最高級と言われております。

米麹(富山県産)
塩(瀬戸内の粗塩)

【費用】
・会員の方
おばんざい初級チケット1枚分↓
堺みそ1.5kg +コチュジャン200g

おばんざい中級チケット1枚分↓
堺みそ3kg+コチュジャン200g

・非会員の方
堺みそ1.5kg +コチュジャン200g: 5000円(税抜)
堺みそ3kg+コチュジャン200g: 7000円(税抜)


▶︎コチュジャン作りも行います
▶︎味噌の消費期限は2年以内をおすすめしています
▶︎味噌の出来上がりは半年後、コチュジャンは3日後です
▶︎出来上がるまでの半年間フルサポート



【レッスン日】
・2月18日(木)10:30〜
・2月19日(金)14:00〜
・2月20日(土)14:00〜
・2月21日(日)14:00〜


【対象年齢】5歳〜
※中学生以下のお子さまは保護者の方とご参加ください
※親子で参加の場合、参加費は倍額にはなりません。
 1家庭あたりのお持ち帰り量で金額が変わります。


【持ち物】エプロン、ハンドタオル、エコバック
※味噌専用の容器をお持ちの方は、ご持参ください


■ご予約■
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